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手工旭强-1987年出生的蒋旭强是“屋顶花园椒盐葱香月饼”的创始人

【周琦 不敢祈求原谅】

圖為手工月餅。林波攝中新網寧波9月11日電(記者 林波)揉面、和餡、塑形……在蔣旭強的手中,一隻只傳統月餅便整齊排列在案板上。從西點製作到經營西餐廳,再到如今的跨界“復興”傳統手工月餅,1987年出生的蔣旭強是“屋頂花園椒鹽蔥香月餅”的創始人,他以月餅為紐帶,串聯起年輕一代與父輩、祖輩的情感聯繫,架起溝通的橋梁。

“我們只製作椒鹽蔥香這一款月餅。”蔣旭強如表示,中秋是萬家團圓的日子,賞月吃月餅是中秋不可或缺的“生活儀式”,“但現在,就像年輕人不懂‘五仁月餅’一樣,我希望通過這款月餅能架起年輕人與老一輩人的溝通橋梁。”(完)

在蔣旭強看來,中秋,對於很多城裡人來說,已經越過越簡單,很多時候只是去超市買幾盒月餅,回父母家裡吃頓飯,“但無論形勢如何簡化,看到月亮圓了,一定會召喚出中國人骨子裡對於家庭團圓的濃厚情誼,再忙的游子也會抽空往家裡寄去思念。”

一口手工月餅滿嘴醇香,透著質朴,回味悠長。在老一輩寧海人記憶中椒鹽蔥香月餅咸香不膩,酥皮軟餡,用簡單的油紙包裹,油紙上“椒鹽蔥香月餅”這6字則是大而清晰。

據瞭解,製作傳統手工月餅,每一個環節都大有講究,月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手。餡料、制皮、包餡、成型、烘烤……從一團麵粉到噴香金黃的月餅,一隻手工月餅耗時約3至4個小時。

“每到中秋節,就會想到這首歌。”舒涵表示,在寧海,椒鹽蔥香口味月餅便是當地人獨特的舌尖記憶,“買兩筒月餅,準備中秋回老家看望爺爺,這是他喜歡吃的味道。”

近年來,儘管新餡料、新口味的月餅層出不窮、創意無限,可手工製作的傳統月餅依然是民眾心頭忘不掉的中秋記憶。

在浙江省寧波市寧海縣城區的小弄堂里,“屋頂花園椒鹽蔥香月餅”這幾個字吸引著不少民眾前來。

“儘管傳統月餅製作繁瑣,但老底子的味道是幾代人的積澱,我看好它的市場發展。”蔣旭強說,雖然沒有華麗的外包裝,也沒有精美的造型,但傳統手工月餅質朴的口感是無法替代的。

圖為手工月餅。林波 攝十個月餅擺放整齊,油紙一捲一折,短短幾秒內,一筒月餅便包裝完畢。在屋頂花園月餅鋪里,記者註意到剛出爐的月餅整齊排列在貨架上,一旁的製作車間里,若干名月餅手工師傅正在製作著月餅胚子。

除了秉承傳統手藝外,對於手工製作的月餅,蔣旭強也根據現代人的口味進行了創新。

“製作月餅,拌料很關鍵。”蔣旭強告訴記者,傳統手工月餅的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料,“足斤足量,口感細膩。”此外,他表示,不加化學添加劑和防腐劑也是傳統手工月餅的特色之一。

的確,隨著流水線月餅“大行其道”,但帶有人工溫情的傳統月餅正重新煥發出新生活力。因為看好傳統市場,從2017年開始,蔣旭強開始進軍傳統月餅產業,匯聚當地手工藝人,開始了傳統手工月餅“復興”新篇章。

“八月十五月兒明,爺爺為我打月餅,月餅圓圓甜又香,一塊月餅一生情……”一首歌謠道出了“80後”寧海“土著”舒涵的內心。